精选环境卫生管理基本知识

环境卫生管理基本知识 环境卫生管理仍然是餐饮卫生管理不可轻视的环节，包括餐厅卫生管理和厨房卫生管理，涉及通风设施、照明设施、温度调节设施、冷热水设施、地面、墙壁、天花板等各方面。 一、餐

感谢您的下载 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。 环境卫生管理基本知识 环境卫生管理仍然是餐饮卫生管理不可轻视的环节，包括餐厅卫 生管理和厨房卫生管理，涉及通风设施、照明设施、温度调节设施、 冷热水设施、地面、墙壁、天花板等各方面。 一、餐厅卫生管理 餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁，天花板，门窗、灯具， 各种装饰品，包括挂面工艺品等。餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具， 服务桌，备餐间以及餐厅所负责的公共区。 餐厅地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要 天天清扫，打蜡上光，地毯应每天吸尘二至三次，一般水磨石地板每 天必须冲洗，以保持干净，清洁。墙壁及天花板卫生要定期除尘，墙 壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。门窗玻 璃要每天擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。每天开餐 前应用干净的毛巾认真擦拭，桌上报务用品，如调味架，必须每餐清 洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。每餐后要认真清理 服务桌，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码整齐，特别注意消灭 蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。备餐室要餐餐整理，并保持备餐调料 柜、家具柜的整洁干净，井然有序。餐厅公共区域一般是指附近的休 息室，走廊等，要认真清扫。 二、厨房卫生管理 15 第页共页