蛋制品工艺学复习题

蛋制品工艺学复习题简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义?答： 蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出） ①蛋壳外膜②蛋壳③壳内膜④气室蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，