西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—蛋白质

蛋白质一、名词解释1、离子强度2、感胶离子序3、盐析4、盐溶5、蛋白质织构化6、面团形成7、蛋白质共凝胶作用8、蛋白质变性9、一级结构10、二级结构11、三级结构 12、四级结构 13、单细胞蛋白14