中式面点师模拟练习题与答案

中式面点师模拟练习题与答案1、油脂高温加热会产生（）。A、亚硝酸盐B、3-4苯丙比C、苯甲酸D、黄曲霉素答案：B2、面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。A、用途B、尺寸C、木