群宴厨师食品安全能力考核试卷 含答案

群宴厨师食品安全能力考核试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，

市 （区县） 姓名 C.国务院标准化行政部门 单位 D.国务院食品药品监督管理 ……… 6、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。 群宴厨师食品安全能力考核试卷 含答案 ……….………… 密 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 ………………… 封 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 注意事项： ………………… 线 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 … 7、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 ………………… 准 C、立即废弃剩余食品 …. ………… 答 D、调换食品加工人员 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 A.先承担民事赔偿责任 1、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。 B.先缴纳罚款罚金 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 C.减少赔偿金额和罚款金额 B、原料和半成品可一起放置。 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 9、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 A.生产企业 2、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原 B.经营企业 发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 C.生产经营者 A、新申请 D.餐饮企业 B、补发 10、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行 C、注销 职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检 D、变更 验报告，并对出具的食品检验报告负责。 3、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用 A.内部培训 检验规程 水池。各水池以明显标识标明其用途。 B.专业培训 产品标准、仪器操作 A、1个 C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 B、2个 D.内部培训、考核合格 产品标准 C、3个 11、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食 D、4个 品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。 4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ） A、2000元以上2万元以下 报告。 B、2万元以上5万元以下 A.县级以上食品药品监管部门 C、2000元以下 B.食品安全监管部门 D、吊销许可证 C.卫生行政或食品药品监管部门 12、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ） D.卫生行政部门 日前向原发证部门书面提出延续申请。 5、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。 A、15 A.国务院质检部门 B、30 B.农业部 18 第页共页