以米粉,蔗糖和食盐为配料的双螺旋挤压膨化技术

以米粉,蔗糖和食盐为配料的双螺旋挤压膨化技术以米粉,蔗糖和食盐为配料的双螺旋挤压膨化技术 一 uf/f 38】996丰第4期(葚第52靳)四川榷油科挂(cN5i一??8/rs) 摘要j末文研窍了螺旋转

以米粉,蔗糖和食盐为配料的双螺旋挤压膨化技术 以米粉,蔗糖和食盐为配料的双螺旋挤压膨 化技术 一 uf/f 38】996丰第4期(葚第52靳)四川榷油科挂(cN5i一??8/rs) 摘要j末文研窍了螺旋转速.食盐(0,3)和蔗糖(0,8)含量对利用取螺旋挤噩机 挤压水精的影响.提高螺旋转速,食盐或蔗糖含量通常会降低螺旋扭矩和压糙压力 在螺旋扭矩,单位机械能量和压模压力这三十加工参鼓中,螺旋遗度是比食盐和份 的活性0.16,O.24(3.8,5.3水)单 分于层明显地枉I硝和制止了带类脂物的含量.Rho和同事测定了方便面(20 粗脂肪)水份活性为0.3,相当于5.16的水份时,其酸败味道产生最慢. 用感官测定或已醛测定评价方便面的氧化酸败,它们在类脂物的氧化中是中间 物,klm用气相色谱分析了包装在23.2mI杯中已醛含量的变化.在35?F.已醛产生 的比率常数是0.606,37?下0.715.65?下 3794.话化能和Qo分别是l2.7和1.92kat/moZ.在65?下贮存6天,在50ln下 贮存蔗糖含量更为重要的决定西素,挤压物的直径(径向膨胀)只受蔗糖含量的影 响.而不受食盐含量或螺旋速度的影响.螺旋速度为3O0rm时{弃压物的长度(袖向 膨胀)比螺旋速度为200rPm时缱食盐和蔗 糖含量的增加,挤压铷的轴向和径向膨胀均得到了提高.实验发现,随食盐和蔗 糖的加入以及螺旋速度的增大,挤压物的l比容明显增大.挤压物的馥裂强度与径 向膨胀具有负的相关性螺旋速度从200rpm增大到3伽rpm对,挤压物颜色较白,而 绿色成分较少.关键词:米橱精食盐配料取螺旋挤