中学食品生产经营过程卫生制度（三篇）

中学食品生产经营过程卫生制度中学食品生产经营过程的卫生制度是为了确保食品安全和保护学生健康而设立的一系列规章制度。该制度包括以下主要内容：1. 原料购买和存储。学校食堂必须购买符合卫生标准的食材和食品

中学食品生产经营过程卫生制度 中学食品生产经营过程的卫生制度是为了确保食品安全和保护学 生健康而设立的一系列规章制度。该制度包括以下主要内容： 1. 原料购买和存储。学校食堂必须购买符合卫生标准的食材和食 品，并建立合理的存储管理制度，确保食材保存在适宜的温度和湿度 条件下。 2. 加工和烹饪操作。食堂必须按照规定的卫生要求进行食品加工 和烹饪操作，包括手部卫生、厨房清洁、食品加工设备的清洁和消毒 等。 3. 食品冷链管理。食堂必须建立完善的食品冷链管理制度，确保 冷藏、冷却和冷冻食品的温度控制，在食品运输、储存和展示过程中 有效地保持食品的新鲜度和安全性。 4. 食品留样和检测。学校食堂必须定期留样食品，并委托有资质 的检测机构进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。 5. 个人卫生和健康管理。食堂工作人员必须遵守个人卫生要求， 保持干净整洁的外观，定期体检并进行食品接触者健康监测，以确保 食品从业人员的健康状况良好。 6. 餐饮场所卫生管理。食堂必须保持餐饮场所的清洁和整洁，配 备必要的卫生设施，如手洗设施、洗碗机、除菌设备等，并定期进行 场所环境和设施的清洁和消毒。 7. 签订食品安全责任书。学校食堂必须与供应商签订食品安全责 任书，要求供应商提供符合卫生标准的食品，并对供应商进行食品安 全管理的监督和评估。 第1 页共 5页