《烹饪学基础》考试大纲

《烹饪学基础》考试大纲I考试内容及要求总体要求：学生了解和掌握烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴 定和保管等商品学特性；对原料的组织结构、组成成分、风味有一个全面的 认识。了解和掌握菜肴制作的工艺