酱油生产企业安全质量控制体系的分析-食品科学与工程专业论文

中国农业大学学位论文 作荷简介作者简介肖霄，女，生于1968年10月15日。学历： 1990年7月毕业于天津轻工业学院(现为天津科技大学)食品科学与生物技术 学院，发酵专业，本科毕业，获工学士学位；

摘 要 酱 油 是 中 国 的 传 统 调 味 品 ， 生 产 历 史 悠 久 ， 从 创 制 至 今 中 国 都 是 全 世 界 酱 油 生 产 、 销 售 和 消 费 的 大 国 。 在 科 技 进 步 和 生 活 水 平 迅 速 发 展 的 今 天 ， 食 品 安 全 问 题 已 经 越 来 越 受 到 人 们 的 关 注 ， 而 H A C C P 体 系 是 一 种 科 学 、 高 教 、 简 便 、 合 理 而 又 专 业 性 很 强 的 食 品 安 全 管 理 体 系 · 能 更 有 敛 的 保 证 食 鼎 安 全 。 本 论 文 通 过 文 献 研 究 ， 案 例 分 析 、 问 卷 调 在 及 数 理 统 计 分 析 等 方 法 ， 对 我 国 酱 油 企 业 建 立 实 施 H A C C P 体 系 动 机 、 存 在 问 题 ， 以 及 影 响 因 素 分 别 进 行 了 宏 观 与 微 观 分 析 研 究 。 结 果 表 明 ， 政 府 、 行 业 协 会 、 企 业 与 消 费 者 对 酱 油 企 业 建 立 实 施 H A C C P 体 系 有 重 要 影 响 ； 提 高 产 品 质 量 利 完 善 企 业 内 部 管 理 是 企 业 选 择 H A C C P 体 系 认 证 的 最 重 要 动 机 ； 酱 油 企 业 内 部 的 基 础 设 麓 、 人 员 素 质 是 制 约 企 业 通 过 H A C C P 体 系 认 证 的 主 要 因 素 。 本 文 对 低 盐 l 刮 态 发 酵 酱 油 生 产 线 建 立 了 H A C C P 体 系 模 型 ， 并 对 验 证 实 施 H A C C P 的 效 果 提 出 建 议 。 通 过 问 卷 调 查 对 酱 油 安 全 方 面 的 消 费 者 行 为 进 行 j ， 分 析 研 究 ， 表 明 消 费 者 的 安 全 自 我 保 护 意 识 ． 对 酱 油 等 产 品 的 安 全 消 费 起 重 要 作 用 。 酱 油 ， H A C C P ， 消 费 者 行 为 关 键 词 ：