食品物性学思考题带答案

食品物性学思考题1.食品物性学研究的主要内容。（1）食品质地：用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉。（2）力学特性（流变性）：它包括食品在力的作用下变形、振动、流动、破断等各种变化规律，以及作用规律