食品安全监管人员能力考核试卷B卷 附答案

食品安全监管人员能力考核试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 6、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 单位 A.由食品药品监督管理部门建立 ……… B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 食品安全监管人员能力考核试卷B卷附答案 ……….……… 密 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 … 务提供者实施重点监管 注意事项： ……………… 封 D.以上都是 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。 ……………… 线 A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 告 ……… C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 ……………… 不 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》 ……………… 准 后，办理入库手续。 1、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 ……. 答 A.采购物资 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 …………… 题 B.原辅料 A.0.5 C.材料 B.1 D.进货 C.2 9、以下哪种情形可免予处罚（）。 D.10 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 2、烹饪场所属于（）。 能如实说明其进货来源 A、清洁操作区 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 B、准清洁操作区 C.生产经营掺假掺杂的食品 C、一般操作区 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 D、非食品处理区 10、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 3、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.15学时 A.每季度 B.12学时 B.每半年 C.8学时 C.每年 D.4学时 D.每两年 11、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 4、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。 A.餐饮消费环节监督管理 A、河豚鱼 B.食品流通环节监督管理 B、黑鱼 C.食品安全综合协调职责 C、墨鱼 D.食品生产环节监督管理 D、鳗鱼 12、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） 5、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。 年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、40℃ A、1年 B、50℃ B、2年 C、60℃ C、3年 D、70℃ 18 第页共页