餐具清洗消毒管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复

餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的 规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前 应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令 淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其 经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、 清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并 按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设 备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖 布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类 水池应以明显标识标明其用途。 5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必 须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、 清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方 法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消 毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药 物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。