流动厨师食品安全业务水平测试试卷A卷 附答案

流动厨师食品安全业务水平测试试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应 单位 以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 ……… A.质量 流动厨师食品安全业务水平测试试卷A卷附答案 ……….……… 密 B.质量分数 … C.质量或者质量分数 注意事项： ……………… 封 D.质量和质量分数 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 ……………… 线 害。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.无毒 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.无害 ……… C.符合应当有的营养要求 ……………… 不 D.其它都对 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后 ……………… 准 未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据 1、以下不属于清洁操作区的是（）。 ……. 答 的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销 A.凉菜间 …………… 题 许可证。 B.就餐场所 A.五万 C.裱花间 B.十万 D.备餐场所 C.十五万 2、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。 D.二十万 A.责令其立即停业 9、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（） B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 应当立即停止进口，并依法召回。 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 A.发现的食品生产经营者 D.以上都不对 B.出口生产企业 3、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日 C.进口商 内完成召回工作。 D.代理商 A.5,7 10、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（） B.10,20 个工作日内提出复检申请。 C.20,30 A.5 D.30,60 B.7 4、凉菜间属于（）。 C.10 A、清洁操作区 D.15 B、准清洁操作区 11、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。 C、一般操作区 A、75℃~90℃ D、非食品处理区 B、73℃~75℃ 5、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 C、62℃~65℃ A、1次 D、60℃~90℃ B、2次 12、（）人员严禁串岗,防止（）。 C、3次 A.生产污染 D、4次 18 第页共页