[农林牧渔]第四章 食品的冷加工原理与冷冻保藏技术

- 概 论冷藏（冷却）制品，主要指将食品原料和配料经过前处理例如清洗、分割、包装或加工处理后，在-1℃～8℃储藏的制品； 冻藏（冻结）制品，主要是指将食品原料经过前处理加工，在-30℃以下快速冻结，