食品行业人员业务水平检测试卷A卷 附解析

食品行业人员业务水平检测试卷A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 单位 异常的，不得加工或者使用 ……… C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 食品行业人员业务水平检测试卷A卷 附解析 ……….………… 密 孳生条件 ………………… 封 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 注意事项： ………………… 线 6、餐用具使用卫生要求（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 … B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 ………………… 准 7、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后 …. ………… 答 未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销 许可证。 1、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 A.五万 （）倍的赔偿金。 B.十万 A.3 C.十五万 B.5 D.二十万 C.10 8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 D.20 A、65℃ 2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对 B、70℃ 食品安全监督管理工作提出意见和建议。 C、75℃ A.有权 D、80℃ B.可以 9、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐 C.依法 饮服务许可证》。 D.应当 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 3、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ）小时内 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 启动召回。 C.向原发证部门报告 A.24 D.以上都不是 B.36 10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 C.48 查（ ）。 D.72 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 4、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 B.审查菜谱 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 A、处一千元以下罚款 D.以上都是 B、处五千元以上五万元以下罚款 11、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 C、处二千元以上五万元以下罚款 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 D、处五万元以上十倍以下罚款 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 5、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。 C、无所谓流向 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 18 第页共页