2024年群宴厨师食品安全职业能力检测试题D卷 附解析

2024年群宴厨师食品安全职业能力检测试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 6、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 单位 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 ……… A.0.5 2024年群宴厨师食品安全职业能力检测试题D卷附解析 ……….……… 密 B.1 … C.2 注意事项： ……………… 封 D.10 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 ……………… 线 A、1个 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、2个 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、3个 ……… D、4个 ……………… 不 8、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A．开始工作前 ……………… 准 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 1、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。 ……. 答 C．触摸头发后 A、4℃ …………… 题 D．以上都是 B、10℃ 9、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理 C、20℃ 工作的，由原发证部门（）。 D、30℃ A.给予警告 2、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。 B.处以罚款 A.责令其立即停业 C.吊销许可证 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 D.以上都不对 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 10、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。 D.以上都不对 A.作出“符合要求”的结论 3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 A.可以以罚代刑 法作出处理”的意见 B.依法追究其刑事责任 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 务监管部门将依法作出处理”的意见 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 4、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。 11、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及 A、75℃~90℃ 食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。 B、73℃~75℃ A.中型餐馆 C、62℃~65℃ B.学校食堂 D、60℃~90℃ C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 5、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 D.快餐店 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）； 12、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。 A.生产前清洁 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.生产结束后清洁 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.生产时清洁 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.生产前整洁 18 第页共页