基因工程在食品工业中的应用

基因工程在食品工业中的应用摘要：生物技术发展日新月异，基因工程的应用已经渗透到工、农、衣、国防和环保等各个领域，深刻影响着人类的生活和社会的进程；当然，基因工程技术在食品中的应用也越来越广泛。它具有从

基因工程在食品工业中的应用 摘要： 生物技术发展日新月异，基因工程的应用已经渗透到工、农、衣、国防和环保等 各个领域，深刻影响着人类的生活和社会的进程；当然，基因工程技术在食品中的应用也越 来越广泛。它具有从本质上改变生物及食品性能的特性，因此越来越受到食品科技工作者的 重视。本文阐述了基因工程的定义，详细介绍了基因工程食品的由来，并介绍了基因工程在 食品原料改良中的应用；基因工程在食品发酵中的应用；基因工程在农副产品加工中的应用， 同时，展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景。 关键词： 基因工程食品工业食品原料改良食品发酵农副产品 Applicationofgeneticengineeringinfoodindustry Abstract: Changingbiotechnologyandgeneticengineeringapplicationshave penetratedintoindustry,agriculture,nationaldefense,clothing,andtheenvironmental protectionandotherfields,anddeeplyinfluencedtheprocessofhumanlifeandsociety; Geneticengineeringapplicationinthefood,ofcourse,alsomoreandmorewidely.Ithas essentiallychangedbiologicalandfoodperformancecharacteristics,somoreandmore broughttotheattentionofthefoodscienceandtechnologyworkers.Thispaper expoundsthedefinitionofgeneticengineering,geneengineeringwasintroducedindetail theoriginofthefood,andintroducestheapplicationofgeneticengineeringinfoodraw materialimprovement;Theapplicationofgeneticengineeringinfoodfermentation; Geneticengineeringapplicationintheagriculturalandsidelineproductsprocessing,at thesametime,discussedinthefieldofgeneticengineeringinfoodindustrygood developmentprospects. Keyword: Geneticengineeringfoodindustryfoodrawmaterial improvementfoodfermentationagriculturalandsidelineproducts 一、基因工程的定义 狭义：指用体外重组DNA技术去获得新的重组基因； 广义：指按人们意愿设计，通过改造基因或基因组而改变生物的遗传特性。如用重组 DNA技术，将外源基因转入大肠杆菌中表达，使大肠杆菌能够生产人所需要的产品；将外源 基因转入动物，构建具有新遗传特性的转基因动物；用基因敲除手段，获得有遗传缺陷的动 物等。 基因工程食品:基因工程食品是指利用生物技术改良的动植物或微生物所制造或生 产的食品、食品原料及食品添加剂等。它是针对某一或某些特性以突变、植入异源基因或改 变基因表现等生物技术方式，进行遗传因子的修饰，使动植物或微生物具备或增强此特性， 进而降低生产成本，增加食品或食品原料的价值，例如增强抗病性、改变营养成分，加快生 长速度、增强对环境的抗性等 二、基因工程的发展史