厨房水台岗位工作职责

[标签:标题]水台是原料的初始加工地，粗加工间。 1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。 2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。 (1)、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放

[:] 标签标题 1 水台是原料的初始加工地，粗加工间。、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀 2(1) 初始加工、洗涤。、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。、禽类原料的宰杀要求： (2) 刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。鱼类原料的宰杀要求：形态完整、 24(3) 血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过小时。虾类原料的要求：去净虾 12(4) 线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过小时。贝类原料的要求：壳、 48(5) 肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过小时。蟹类原料的宰杀 要求：原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过 12(6) 小时。菜类原料的要求：无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗 48 涤干净、保质期不得超过小时。