餐用具清洗消毒管理制度

餐用具清洗消毒管理制度1.设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小的数量应能满足需要。2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池

餐用具清洗消毒管理制度 1. 设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。清洗、消毒保洁设备设施的大小 的数量应能满足需要。 2. 餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食 品的工具、容器清洗水池分开。 3. 每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐 次的消毒记录。 4.100℃10 餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持，分钟以上。 120℃10 红外线消毒一般控制温度以上，保持分钟以上。洗碗机消毒一般控 85℃40 制水温，冲洗消毒秒以上。 5. 不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。清洗用的洗涤剂、消毒 剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。消毒液浓度、消 “ 毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。餐用具清洗消毒工序合理，按一 ” 刮二洗三消毒四清洗五保洁的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲 去表面残留的消毒剂。 6. 餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、