食品安全管理人员业务能力考核试卷B卷 附解析

食品安全管理人员业务能力考核试卷B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 C.要求 单位 D.鼓励和支持 ……… 6、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工 食品安全管理人员业务能力考核试卷B卷 附解析 ……….………… 密 扁豆必须炒熟煮透。 ………………… 封 A、秋水仙碱 注意事项： ………………… 线 B、亚硝酸盐 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、红细胞凝集素 … D、皂素 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 要求的，不得用于食品生产加工。 ………………… 准 A.原材料 …. ………… 答 B.食品添加剂 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 1、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 （）倍的赔偿金。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 A.3 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 B.5 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 C.10 D.以上都是 D.20 9、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原 2、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ） 发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 A、新申请 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 B、补发 C、国外生产，进口至国内销售的产品 C、注销 D、国内生产，全部用于出口的产品 D、变更 3、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可 10、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 参加工作。 A.应当依法加强从业人员的健康管理 A、厨师证 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 B、餐饮服务资格证 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 C、健康合格证明 D.以上都是 D、餐饮服务许可证 11、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。 4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.国家食品药品监督管理局 A.县级安全生产监督部门 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 B.县级卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.以上都不是 D.县级人民政府 12、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。 5、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， A、备餐场所 提高食品安全管理水平。 B、烹调场所 A.支持 C、餐用具保洁场所 B.鼓励 18 第页共页