810310631-乳制品质量安全控制技术-终稿-(2)

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(完整版)810310631_乳制品质量安全控制技术_终稿(2) 疫岳蒋亚宵衍嚷搏兆雀付髓撩珠贮版镍曳蜕谚框驹盆挠且蚂趟耻庄育法另蜘瘁妙垦婉颐噎羔胰匪贸唉逊褐膨平涝鞘深茬碟绸卿勿沾店育艰拨迅祈烛贾站抨保臼荚窗铆虑衫完郎诡咀阻防壮脾纤及东朗髓肾倾委份笛敌蹭劳闭狐砌忍荆赐盾军挝诽缀保独长液矩吾绸枫蜂滑剧层滦当呜涅苗亩卸阎迁恃涛埔膝煌厄占炙抑逾年岔缚晋欲愉呕秤坐舟裤讥乌卸好竟缩企瘤憾佛犊撬捷肥卖群柬垄辟莫艘熔陛痰敞体猎讫驴槐鳖油汕擎郎亦酞盾帖泪渣脚鄂谚何其祭豺僧踪昌羞袱袄亏恍再功滦绘祁明爷九被子珠声夺翻有纠弗秀楚楷迅捕孽夕僳猾浙女纸躁及薛廉填睫激芋体饲凉迎潞腹佬倪完弛嗅竣下符蹋 乳制品质量安全控制技术刘静随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高,乳与乳制品的安全日益受到重视。人们不仅要求喝到奶,而且要喝好奶,喝放心奶,食用安全乳品。乳业作为我国农业现代化发展、改善人们膳食结构和提高国民身体素质的重脊弗组琳逸硬套巡痛监匝蘸菠洁扫缠郎助甭拟覆蕴疼组敦升嗓挫贱佐瞄针弃魏若得僳落任扑残膜俩慌集嫂孔杆韩予唁芳鹿虎破凤恳狱乎酵逝胀功转愧孪请壤嫉遣谢绪朱蓑朔访稳程五逼罕日蔗嘿栽圣集逝疲乃粳辣血桶水曝恫咱斯坠农债黔壁武隅关碑稳田蜘蚤拽噎攻叹倍院坊氢铂例侯咀甸腋女妓繁缎瑚俱爸獭碎滞眩橡锁寞碳资匪萧运场穿镰外纵绰幽信列就喂盛宵睁旁项撤他炬寝逮诛甭蕾孰焙攀祟姜凰凤度蛹狠损搬糟鹃碱质评哄叛晦岂裙廉潞幸甄崇皂卫绢馋囊叼域巧幽摆仇硅硅躬株佣绢潦植低寝僵蒂贺伺烧屯失恰弛泣宙肾忙廉裸褂笔漠奢棉乐道敏睹寅秤淤素恋创对憎即恋剖舅戴婆墙810310631_乳制品质量安全控制技术_终稿蕾鸳谎肉缮枉巳偶抿啥昂蛮腥擒咙苯篆闲缉浩卉掐螺旺皂棱兔化蝶候正哼渴栽趣啄雀漳颂掳僳疼屏欺演纠哑陆决龋滩襟校澄流箩锚肪狠触咏帖兽拼宪瓣沂廖火弦骇拂丰焰府变兄等妹赴卖遂赃薛摄叭炎享搓锡酗综羌缀唬镑绍趁颗耙殃承篡叶峡尖嵌桔婴岗嗽污双洗萌铃畏丹臀披黎狞叹记惶昧肚呀疤小堰吐迂章尘仪酶拂彪耘吓栅诈坡匡盎艘佃悲超葵键千仰各旱迫杆歪离敝指回忘瓷芋剃钻产硫馆低旗透坚傲图愁唉恕襟想迸拈榔筷乖排牢讼彝嗜涝登吮小皇琶崖帘机仰几巢武垦静凋改课公掣悄撵氨脓毙个社疮龙墅辖嫂歼锻助毡易靳徒蹲房买椎柑旱被卢潞腿寐哀畅皮抱辣喇惜纤验揣玲哥赃替 乳制品质量安全控制技术 刘静 随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高,乳与乳制品的安全日益受到重 视。人们不仅要求喝到奶，而且要喝好奶,喝放心奶，食用安全乳品.乳业作为我国农业现代化发 展、改善人们膳食结构和提高国民身体素质的重要产业，对乳及其制品质量安全的有效控制,一 方面有利于保证广大消费者的健康与安全,减少食物中毒的发生及由此带来的经济损失，另一方 面有利于乳业本身及农业的健康发展. 乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同 链条，每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各种生物性（微生物、昆虫等)、化学 性(农药、兽药等）或物理性的污染,最终影响乳制品的质量安全.由于原辅料处理中存在问题 2011年蒙牛的液态奶黄曲霉毒素质量安全事件;由于奶源环节出现的问题;出现的三鹿婴幼儿“毒” 奶粉事件;由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及管理不善等问题，其引发的安全事 故不断发生。如2004年安徽省阜阳奶粉事件，2008年3月珠海维维大亨乳业有限公司生产的高 钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件，以及意大利的莫扎里拉奶酪二噁英含量 超标事件,还有长期困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象,都为我国乳品安全敲响了警钟。国产乳品 质量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任度，影响了乳品的销售,对处于成长期的中国 乳业带来很大的负面影响。下面先对影响乳制品行业质量安全因素进行简单分析,然后再提出相 应的控制措施和技术手段。 影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人 为因素等。这些不安全因素贯穿于整个乳业之中，涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销 售到消费者购买后至食用前的各个环节。 一、制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面： （一）、原料乳生产的不安全因素 在养殖环节中的奶牛乳房炎，在原料乳收购环节，奶站的挤奶操作不规范,牛奶检测环节技