紫薯冰皮月饼的工艺研究

紫薯冰皮月饼的皮料工艺研究袁利鹏，刘波，黄梓钿，张东（广东农工商职业技术学院热作系，广东广州，510507 ）摘要：实验对冰皮月饼的传统加工工艺进行改革,在皮料制作屮加入紫薯，通过单因素与正交试验，确