可食性壳聚糖活性包装膜成膜组分研究综述报告

可食性壳聚糖活性包装膜成膜组分研究综述报告壳聚糖是由葡萄糖和乙酰胺组成的天然生物高分子，可用作制备活性包装膜的成膜组分。本文综述了可食性壳聚糖活性包装膜成膜组分的研究进展。一、活性包装膜的定义和种类活

可食性壳聚糖活性包装膜成膜组分研究综述报告 壳聚糖是由葡萄糖和乙酰胺组成的天然生物高分子，可用作制备活 性包装膜的成膜组分。本文综述了可食性壳聚糖活性包装膜成膜组分的 研究进展。 一、活性包装膜的定义和种类 活性包装膜是指添加有杀菌、抗氧化、保鲜等性质的包装膜。它的 出现解决了传统包装膜只能保护食物不受外来污染、保持食物原味的问 题，还可以保证食物的品质和安全性。 目前常用的活性包装膜有以下几种： 1.控制采光包装膜：可以调控包装内食品的气体成分和采光。 2.保鲜包装膜：具有控制氧气和二氧化碳的渗透、吸附和排放作 用，从而延长食品的保鲜期。 3.排菌包装膜：通过添加杀菌成分或使用抑菌物质，可以杀死微生 物，防止徽菌和霉菌的生长和繁殖，保证食品的卫生和安全性。 二、壳聚糖成膜性能 壳聚糖可用于制备可食性活性包装膜。由于其非常适合应用于食品 包装领域，因此，对其成膜性能的研究尤为重要。目前，研究者已经发 现，壳聚糖的成膜性能受到以下几个因素的影响： 1.壳聚糖的分子量：壳聚糖的分子量对其成膜性能有很大的影响。 低分子量的壳聚糖更易于吸附在基材表面上，从而提高了薄膜的粘附性 和稳定性。但高分子量的壳聚糖可以提供更强的力学强度和耐水性。 2.壳聚糖的去乙酰化程度：壳聚糖的去乙酰化程度对壳聚糖的成膜 性能也有很大的影响。当壳聚糖的去乙酰化程度增加时，其成膜粘附性 会增强。