TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究

TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究摘要低温花生粕分离蛋白具有功能性、营养价值高等优点，但其功能特性需要进一步改善。因此，本研究采用TGase酶法对低温花生粕分离蛋白进行交联改性，探

TGase 酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性 的研究 摘要 低温花生粕分离蛋白具有功能性、营养价值高等优点，但其功能特 性需要进一步改善。因此，本研究采用TGase酶法对低温花生粕分离蛋 白进行交联改性，探究其对蛋白功能特性的影响。结果表明，TGase酶 交联改性显著提高了低温花生粕分离蛋白的溶解性、稳定性和乳化性， 同时对蛋白的氨基酸组成和分子质量分布并无明显改变。因此，TGase 酶交联改性可以有效地改善低温花生粕分离蛋白的功能特性，为其在食 品工业中的应用提供了基础。 关键词：低温花生粕分离蛋白；TGase酶；交联改性；功能特性 Abstract Low-temperaturepeanutmealseparationproteinhashigh functionalandnutritionalvalue,butitsfunctionalcharacteristics needtobefurtherimproved.Therefore,thisstudyusedTGase enzymetocross-linkmodificationoflow-temperaturepeanut mealseparationproteinandexploreditseffectonprotein functionalproperties.TheresultsshowedthatTGaseenzyme cross-linkingmodificationsignificantlyimprovedthesolubility, stabilityandemulsifyingpropertiesoflow-temperaturepeanut mealseparationprotein,whiletherewasnosignificantchangein theaminoacidcompositionandmolecularweightdistributionof theprotein.Therefore,TGaseenzymecross-linkingmodification caneffectivelyimprovethefunctionalpropertiesof low-temperaturepeanutmealseparationprotein,providinga basisforitsapplicationinthefoodindustry. Keywords:low-temperaturepeanutmealseparationprotein; TGaseenzyme;cross-linkingmodification;functionalproperties 1.0引言