(完整word版)4食品原料初加工

第四章 食品原料初加工一、食品原料初加工1、肉类⑴烫洗⑵刮洗⑶拔毛2、禽类⑴褪毛⑵开膛①膛开②肋开③脊开⑶内脏⑷禽肉去腥①刚宰杀后的 禽有股腥味。将宰好的禽放在盐、胡椒和啤酒中浸泡2小时，再烹制时就