地方名小吃地方标准编制说明-祁巷八大碗

泰州市地方标准《祁巷八大碗》编制说明一、立项背景公元1404年（宋永乐年间），扬州西山盐商丁试宝携弟丁维宝 来到祁巷村落户，为招待四面八方的宾朋客商，丁试宝将准扬菜肴 和本地的“六大碗”菜肴相融合，从

泰州市地方标准 《祁巷八大碗》编制说明 一、立项背景 1404 公元年（宋永乐年间），扬州西山盐商丁试宝携弟丁维宝 来到祁巷村落户，为招待四面八方的宾朋客商，丁试宝将准扬菜肴和 本地的六大碗菜肴相融合，从菜的原料选材、烹制方法、器具进 “” 行了有机整合，食材上增加了祁巷古银杏树上的大佛指白果、祁 ”“ 巷香荷芋（吃芋头遇好人），活水养殖的菊花港鯉鱼、果 ”'‘ ”“ 木林下养殖的老鹅、土鸡，进行荤素搭配、精心摸索烹制方法，形 ” 成了颇具特色祁巷八大碗（草锅红烧肉、祁巷老鹅、菊花港鯉 “” 鱼、祁巷土鸡汤、银杏全福汤、猪四宝、祁巷香荷芋、祁巷老豆 2012 腐）。年祁巷村规划发展乡村旅游，以乡村美食为突破口，挖掘 八大碗内涵、提升八大碗的品质，又创新了素食八 '‘”'‘” “ 盘、面点八样，成功举办了泰兴市第一、第 ”“ 二、三届乡村旅游文化美食节、泰州第一、第二届芋头集， ”“” 祁巷八大在江苏乡村美食大赛中被评为等奖，并获得了江苏 “” '‘ 乡土名宴的称号。培养了一批农家菜传统烧法的土厨师队伍其中 ”, 俩人获得了江苏名厨称号，三人获得了泰兴农家菜首席大 “”'‘ 厨荣誉称号，江苏电视台、中央电视台七频道、二频道对祁巷八 ”“ 大碗进行了专题报道，获得省内外游客的一致好评。游祁巷田圆 ”“ 风光、品祁巷八大碗。吸引了来自天南海北的大批游客。在传承祁 ” 巷先辈们独创的烹巷饪佳肴一祁巷八大碗，同时，不断推陈出 -'‘ ” 新、精益求精，丰富了泰州地区美食文化。让游客吃得放心，吃得舒 心，吃出文化内涵，吃出环保健康。 二、任务来源 本标准由泰州市质量技术监督局、泰州市商务局提出，泰兴市餐 饮行业协会、泰兴市黄桥南湖旅游开发有限公司、泰兴市黄桥小南湖 91 农家乐餐馆三家单位起草制定。该标准共有部分组成第部分： , 23 祁巷八大碗总则；第部分：祁巷八大碗祁巷草锅红烧肉；第部 4 分：祁巷八大碗祁巷红烧鱼；第部分：祁巷八大碗祁巷猪四宝；