食品保藏原理复习题网上

食品珍藏原理复习题一、判断对错题，错误的请更正过来。1、宰后肉的成熟在必然温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。（√）2、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重要于冰的结晶。