1-MCP对桃果实低温贮藏期间挥发性物质的影响——主成分分析法

1-MCP对桃果实低温贮藏期间挥发性物质的影响——主成分分析法摘要本文研究了1-MCP对低温贮藏期间对桃果实挥发性物质的影响，通过主成分分析法得出了处理后与未处理的挥发性物质的差异。研究发现1-MCP

1-MCP 对桃果实低温贮藏期间挥发性物质的影响 —— 主成分分析法 摘要 本文研究了1-MCP对低温贮藏期间对桃果实挥发性物质的影响，通 过主成分分析法得出了处理后与未处理的挥发性物质的差异。研究发现 1-MCP处理后能够减缓桃果实的呼吸作用和挥发性物质的释放，延长了 其贮藏期，并提高了食品的品质和口感。 Introduction 桃果实是一种常见的水果，但在储存和贮藏过程中，挥发性物质的 释放会导致果实的品质和口感下降。1-MCP是一种广泛应用于果蔬贮藏 的化学品，可以减缓果实的呼吸作用和挥发性物质的释放，从而延长其 贮藏期和提高食品品质。本研究旨在探究1-MCP在低温贮藏期间的应用 效果，以评估其对桃果实挥发性物质的影响。 MaterialsandMethods 本次研究选择甜桃作为材料，将其分为两组：一组为1-MCP处理 组；另一组为对照组。对于1-MCP处理组，先将果实放入1-MCP处理 室，进行1-MCP处理，处理时间为6小时。对于对照组，不进行 1-MCP处理。处理好的果实与未处理的果实均放置在低温储存室 （0±1℃，90%相对湿度）中，每3天对其进行一次取样分析。挥发性 物质的分析采用顶空固相微萃取技术，分析仪器采用气相色谱质谱联用 仪（GC-MS）。 Results 通过分析发现，经过1-MCP处理的果实与未处理的果实在挥发性物 质释放方面存在差异。在主成分分析法中，我们发现处理后的果实中释 放出较少的挥发性物质，且在长期贮藏过程中，其释放速率也相对较 慢。而未经处理的果实则释放出了大量的挥发性物质，且在贮藏过程中