食品中牛乳蛋白质与大豆蛋白质结构对比研究

儿童食品专业学会第十届学术年会论文集 子大小、分子作用力、氨基酸组成等方面差异明显，特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差 异明显．另外，加工技术如灭菌，均质等单元操作对蛋白质结构具有较大影响，但