中式面点师中级模拟题及参考答案

中式面点师中级模拟题及参考答案1、炒制零泥馅时炒锅用钢锅或不锈钢锅，上火放入枣泥、白糖、大油、用（）炒制。A、急火B、小火C、中火D、大火答案：C2、活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面