2021年中式烹调师（中级）新版试题含答案

2021年中式烹调师（中级）新版试题含答案 2021 年中式烹调师（中级）新版试题含答案 1、【判断题】麦芽糖的发色、生脆温度为 150℃～160℃。（ √ ） 2、【判断题】京东板栗以个小著称，

2021年中式烹调师（中级）新版试题含答案 2021 年中式烹调师（中级）新版试题含答案 1、【判断题】麦芽糖的发色、生脆温度为 150℃～160℃。（ √ ） 2、【判断题】京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。（ √ ） 3、【判断题】()鸡蛋蛋白属于完全蛋白。（ √） 4、【判断题】()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁， 而茶香鸡块中只加入茶汁。（ √） 5、【判断题】鳗鱼的初步 ___，首先是将其烫煮致死，而后去 膜，去鳃，去内脏。（ ×） 6、【判断题】凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡 或煱。（ √） 7、【判断题】原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流 失。（ √）