2024年群宴厨师食品安全专业知识模拟考试试题 含答案

2024年群宴厨师食品安全专业知识模拟考试试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 6、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。 单位 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 ……… B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 2024年群宴厨师食品安全专业知识模拟考试试题 含答案 ……….………… 密 C.健康证明的有效期限为1年 ………………… 封 D.健康证明可以长期有效 注意事项： ………………… 线 7、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 督管理：（ ）。 … A、餐饮服务 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B、食品生产 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、食品流通 ………………… 准 D、食品生产和餐饮服务 …. ………… 答 8、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 B、工商行政管理 A.可以经营所有品种的野生河鲀 C、食品药品监督管理 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 D、卫生部门 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 9、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 A、40℃ 2、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ） B、50℃ 年内不得从事餐饮服务管理工作。 C、60℃ A、1年 D、70℃ B、2年 10、有关食品安全的正确表述是（ ）。 C、3年 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 D、5年 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 3、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 性危害 A.食品合格的证明文件 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 B.健康证明 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 C.培训证明 11、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得 D.营业执照 健康证明后方可参加工作。 4、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ） A、每半年 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B、每年 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、每二年 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、每三年 D、国内生产，全部用于出口的产品 12、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。 5、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。 A.企业 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.生产者 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.生产经营者 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.从业者 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 18 第页共页