2024年食品安全监管员能力考核试卷B卷 附答案

2024年食品安全监管员能力考核试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 D.操作台的清洗 单位 6、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 ……… A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 2024年食品安全监管员能力考核试卷B卷 附答案 ……….………… 密 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 ………………… 封 C、立即废弃剩余食品 注意事项： ………………… 线 D、调换食品加工人员 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 … A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 ………………… 准 D.以上都是 …. ………… 答 8、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 A、备餐场所 B、烹调场所 1、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。 C、餐用具保洁场所 A.由食品药品监督管理部门建立 D、切配场所 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 9、以下说法，正确的有（ ）。 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 务提供者实施重点监管 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 D.以上都是 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 2、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 A.生产 污染 10、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ）， B.生、熟区工作 交叉污染 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 C.生产 交叉污染 A.生产工艺流程 D.生、熟区工作 污染 B.车间设备布局 3、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由 C.人员操作规范要求 （）。 D.生产关键质量控制点 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 11、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 间积累才引起毒性反应，属于（ ）。 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 A、急性中毒 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B、慢性中毒 4、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 C、致畸作用 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 D、致癌作用 B.《医院体检合格证明》 12、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； D.《身体健康证明》 A.生产前 清洁 5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 B.生产结束后 清洁 A.空气消毒和操作台的清洗 C.生产时 清洁 B.空气和操作台的消毒 D.生产前 整洁 C.地面消毒 18 第页共页