4_面包生产工艺（PDF46页）

2 面包生产工艺 面包的分类 面包生产工艺比较1• 按风味分类(1)主食面包 配方特征：油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数，糖用量一般不超过10％，油脂低于6