WI-ZC-05-03食街服务规范

1 .0 目的 保证食街楼面服务有条不紊、顺利进行；2 .0 适用范围 百味川食街楼面3 .0 职责3．1 百味川食街主管负责全面工作，领班协助工作开展；3．2 百

中餐部工作手册 文件名称：食街服务规范版号：Ａ WIZC0503 文件编号：———修改号：０ 13 页数：第页共页 1.0 目的 保证食街楼面服务有条不紊、顺利进行； 2.0 适用范围 百味川食街楼面 3.0 职责 31 ．百味川食街主管负责全面工作，领班协助工作开展； 32 ．百味川食街服务员负责各项工作的执行； 4.0 内容 41 ．服务程序 标准 程序 1、 开市前，检查是否已打开开水开关，检查各类茶叶、餐具是否准备充足。 一、餐 2、 检查餐厅卫生情况，地面是否清洁无杂物，餐桌上是否按摆位要求配备 前准备 好餐具等物品，桌椅是否光亮洁净。 3、 检查餐桌上的餐具是否完整无缺，无破损，如有发现，立即更换。 4、 检查绿色植物是否干枯，按花王要求定期浇水。 1 、客人来到餐厅后，迎宾员首先热情礼貌地问候客人，应说：您好，欢迎 二、确 光临。 定客人 所有工作人员遇见客人时，应先微笑，然后有礼貌地打招呼，并主动为客人 预定并 让道。 引领客 2 、迎宾员确定客人预订后，引领客人到位；若客人没有预订而餐厅有空位， 人到位 引领客人到适当的位置就座；若没有空位，迎宾员应请客人在等候区稍等， 按顺序进行安排。 3 、引领客人时与客人保持至米间的距离。 11.5 4,,, 、领位员帮助客人搬开椅子待客人站定在座椅前时将座椅轻轻送回原位协 助客人就座，并按照客人的实际人数、台号开食品卡。 1、 服务员站立客人右侧服务客人，从主宾位开始按顺时针方向进行，先递 三、餐 前服务 / 上暖毛巾，并说：“先生小姐，请用巾。”控制在分钟内完成。 1 2、 2 斟上第一杯礼貌茶，并道：“请饮茶”。问茶、冲茶、斟茶控制在分钟 内完成。 3、 左手拿托盘，右手使用镊子收脏毛巾，分钟内完成。 1 1