食品安全员专业知识综合练习试卷B卷 附答案

食品安全员专业知识综合练习试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 6、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》 单位 后，办理入库手续。 ……… A.采购物资 食品安全员专业知识综合练习试卷B卷附答案 ……….……… 密 B.原辅料 … C.材料 注意事项： ……………… 封 D.进货 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、（）经烹调加工后再次供应。 ……………… 线 A.可将回收后的食品(包括辅料) 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.可将回收后的食品(不包括辅料) ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.不得将回收后的食品(包括辅料) ……… D.不得将回收后的食品(不包括辅料) ……………… 不 8、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A.1 ……………… 准 B.2 1、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。 ……. 答 C.4 A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 …………… 题 D.6 B、正确选择计划编号、产品类别 9、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 D、正确选择检验机构 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 2、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 （）倍的赔偿金。 D.以上都不对 A.3 10、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还 B.5 应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 C.10 A.质量 D.20 B.质量分数 3、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。 C.质量或者质量分数 A.从事餐饮服务的单位和个人 D.质量和质量分数 B.食品摊贩 11、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。 C.从事餐饮服务的个人 A、食品的名称、规格、数量 D.餐饮服务提供者 B、生产批号、保质期 4、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。 C、供货者名称及联系方式、进货日期 A.尽量缩短食品存放时间 D、以上都是 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 12、奶油类原料应（）。 C.尽快使用完购进的食品原料 A.常温存放 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 B.低温存放 5、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 C.放在阴凉通风处 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 D.以上都不对 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 13、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。 C.食品供应商遴选制度 A.不会导致食品污染的食品容器 D.以上都是 18 第页共页