2024年食品安全员业务水平检测试题 含答案

2024年食品安全员业务水平检测试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 C.现场检查合格 单位 D.服务态度差 ……… 6、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 2024年食品安全员业务水平检测试题含答案 ……….……… 密 A、80℃，10分钟以上 … B、100℃，10分钟以上 注意事项： ……………… 封 C、100℃，15分钟以上 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、80℃，15分钟以上 ……………… 线 7、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 饪加工。 ……… B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 ……………… 不 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 触。 ……………… 准 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得 ……. 答 8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 健康证明后方可参加工作。 …………… 题 A.由食品药品监督管理部门建立 A、每半年 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 B、每年 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 C、每二年 务提供者实施重点监管 D、每三年 D.以上都是 2、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。 9、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 加工设备设施受到污染。 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 D.以上都不对 装置，过滤器应便于清洗和更换。 3、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 A.密闭 结水的引泄。 B.带盖 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 C.密闭或带盖 10、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 D.密闭并带盖 A.强制执行的标准 4、（）人员严禁串岗,防止（）。 B.推荐执行的标准 A.生产污染 C.企业执行的标准 B.生、熟区工作交叉污染 D.行业执行的标准 C.生产交叉污染 11、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 D.生、熟区工作污染 A.第二类 5、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 B.第三类 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 C.第四类 请或要求主办单位予以更换。 D.第五类 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无 B.价格高 18 第页共页