流动厨师食品安全专业知识检验试题A卷 附答案

流动厨师食品安全专业知识检验试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 次使用时的新鲜。 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 沸冷却后的饮用水。 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 应洗净并在专用保洁设施内存放。 6、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 7、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。 A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书 8、采购食品时索证的作用是：（）。 A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 9、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港 10、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结 果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 A.日常监督 C.信用分类 D.动态 11、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， 提高食品安全管理水平。 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 流动厨师食品安全专业知识检验试题A卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造 成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（） 罚款。 A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 2、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。 A.餐饮服务提供者采购食品 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是 3、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。 A、15 B、30 B.风险分级 C、45 D、60 4、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结 论之日起（）工作日内提出复检申请。 A.2 B.5 C.7 D.15 5、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。