三张表情卡hold住全体餐厅员工-餐厅管理

三张表情卡hold住全体餐厅员工_餐厅管理 宁波“华侨豪生”是一家五星级酒店，该酒店的管理制度很不寻常：用三张卡片标示员工的奖罚，受罚达到一定额度的员工，会启动独特的“复活月”机制，一

三张表情卡hold住全体餐厅员工_餐厅管理 宁波“华侨豪生”是一家五星级酒店，该酒店的管理制度很不寻常：用三张卡片 标示员工的奖罚，受罚达到一定额度的员工，会启动独特的“复活月”机制，一方面要 得到被人担保、“救护”的“荣幸”，另一方面也要承担双倍压力努力“复活”。这种 既残酷又有人情味的管理方法，使员工在压力和信任的双重作用下成功改掉不良习惯。 杨宏伟中国烹饪名师，国家特一级厨师，擅长粤菜、川菜、杭帮菜及西餐，现任宁波华 侨豪生酒店行政总厨。管理篇三张表情卡hold住全体员工华侨豪生酒店管理员工的主要 工具是三张表情卡，分别为哭脸表情卡、鲸鱼卡和超级鲸鱼卡，其中“哭脸卡”为扣罚 卡，每得一张，会扣除该员工当月奖金的10%，“鲸鱼卡”和“超级鲸鱼卡”为奖励卡， 奖励值分别为10元和20元。违规一次哭脸一张当员工违反酒店制定的基本规章制度， 比如卫生检查不达标、仪表不整洁等，就会获得一张“哭脸卡”。另外，来就餐的客人 也有权发放“哭脸卡”。如果客人就餐时对服务或菜品不满意，且没有得到及时沟通解 决，投诉到酒店客户中心或者前厅销售经理处，甚至在微博或点评网上抱怨，那么相关 责任人就会收到一张“哭脸卡”。也就是说，只要让客人带着不满情绪离开，责任人就 会受罚。“哭脸卡”罚单不累计，月底会自动清零。但如果某位员工一个月内获得两次 “哭脸卡”则会进入“优化委员会”。拿出一半奖金换取员工复活华侨酒店的“优化委 员会”是一个既残酷又充满人情味的组织。“优化委员会”的成员包括后厨各档口的主