乳品工艺学试题含答案

乳品工艺学试题（含答案）一、填空题（每空1分）1、乳脂肪是由一个甘油分子与三个（脂肪酸）所组成的甘油酯的混合物，其中最主要的为甘油三酸酯。2、（常乳）是产犊7天以后至干奶期开始之前所产的乳。3、干奶期