餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式

餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）2、费用：是指在我们经营中，日

餐饮成本、费用、利润的说明及计算 公式 一、基本概念： 1 、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各 种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内） 2 、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。 如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话 费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人 投诉赔款等。 3 、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。 4 、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分； 12 例如：黄瓜斤进货价元（成本） 10 销售价元（销售额） 毛利＝销售额－进货成本 1028 ＝元－元＝元 8 元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水 7 电等费用，累计这几项费用支出又减去元，剩余部分才是利润或叫纯利润。 利润＝销售额－进货成本－费用支出 10271 ＝元－元－元＝元（为黄瓜销售的利润） 5 、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算） 流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的 累计销售额的总和）。