123餐饮部组织结构

课题内容餐饮部的组织结构教学目标了解餐饮部的组织结构； 理解餐饮部各部门的职能。教学重点餐饮部的组织结构及岗位职责教学难点及关键点餐饮服务人员的岗位职责授课时间学时安排2教 学 内 容、环 节 及 教

餐饮部的组织结构 课题内容 1、 了解餐饮部的组织结构； 教学目标 2、 理解餐饮部各部门的职能。 教学重点 餐饮部的组织结构及岗位职责 教学难点 餐饮服务人员的岗位职责 及关键点 授课时间 学时安排 2 反思及修订 教学内容、环节及教学方法 一、 导入部分： 餐饮部组织结构的设计对于方便饭店餐饮部门的管理有着至关重 要的作用，而绝大多数饭店餐饮部均配有组织机构图便于职员清楚餐 饮部每个部门和个人的职责，以免重复工作以提高工作效率。一般而 言，餐饮部对于餐饮部组织接受的设计根据其规模或职能来进行不同 的设计。 二、 讲解新课 .1 根据餐饮部规模 2 2.1.1 小型饭店餐饮部组织结构 小型饭店餐饮部的组织结构设计应该比较简单，分工不宜过细。 具体如图1-1。 图1-1 小型饭店餐饮部组织结构图 2.1.2 中型饭店餐饮部组织机构图