茶叶生物化学

1.茶叶中的多酚类物质分属于儿茶素（黄烷醇类） 、黄酮和黄酮醇类、花白素和花青类、酚酸及缩酚酸。除酚酸及缩酚酸外，均具有 2-苯基苯并吡喃为主体的结构。2.儿茶素为多酚类物质的主体成分3.儿茶素理化性