霉菌的控制检查

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食品加工厂霉菌污染及其控制方法 “” 在食品加工过程中微污染源很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为为微 污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短，那又如何控制霉菌污染 食品呢？ 杀菌消毒专家周立法先生认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条 件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。 一、霉菌的生长环境 1 、生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。 2 、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌， 3 、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部 位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位， 455% 、车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在情况下时，容易生长霉菌。 5 、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。 6 、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。 7 、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门 没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却 的时候形成液化，容易生长霉菌。 8 、车间的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌。 二、霉菌的生长习性 与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了 解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。 1 、水份霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水份，当食品中的水分活性值为 0.980.93 时，霉菌最易生长繁殖；当水分活性值降为以下时，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍