中式烹调师理论知识测试题与参考答案

中式烹调师理论知识测试题与参考答案1、清蒸滑鸡使用清英,这里体现了调英色的（）原则。A、肉为主色，荧跟肉色B、适合菜式的风味特点C、根据调味品的颜色来调奏色D、适合菜肴的名称答案：B2、属于单糖的是（