精品课程食品加工与保藏原理食品的热处理和杀菌

- 本章的主要内容及重点 - 食品加工与保藏中的热处理 ——作用、类型、特点、加热方式食品热处理反应的基本规律 ——加热对微生物、酶及食品品质的影响；热处理反应动力学食品的热