脂类和生物膜化学

- 一、脂质的概念 - 脂质是醇与酸缩合的产物脂质或称脂类（lipids）是由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物。脂质包括的范围很广，这些物质虽然在化学成分和化学结构上有较大差