(硕士论文)红烧肉烹饪工艺及挥发性风味物质的研究

纪有华红烧肉烹饪工艺及挥发性风味物质的研究 红烧肉是我国传统菜肴，风味独特，深受人们喜爱。红烧肉品质可描述为： “肥而不腻，瘦而不柴，软烂适度，色泽红润，味道浓香，鲜美可口，平中见奇”。本课 调料，另