中级中式面点师模拟试题含参考答案

中级中式面点师模拟试题含参考答案1、制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。A、刀拍成B、面杖擀成C、手捏成D、手按成答案：A2、制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，