食品冷冻数值模拟及小龙虾超低温水介质速冻技术研究的任务书

食品冷冻数值模拟及小龙虾超低温水介质速冻技术研究的任务书任务书一、项目背景与意义随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品的冷冻与速冻技术成为了当前食品加工行业发展的热点之一。冷冻与速冻技术不仅可以

食品冷冻数值模拟及小龙虾超低温水介质速冻技术研 究的任务书 任务书 一、项目背景与意义 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品的冷冻与速冻技 术成为了当前食品加工行业发展的热点之一。冷冻与速冻技术不仅可以 延长食品的保鲜期，保持食品的原有营养成分和口感，还可以提高食品 的贮运效率，降低成本，满足人们对食品的多样化需求。而小龙虾作为 中国传统特色食品之一，其冷冻与速冻技术的研究对于小龙虾产业的发 展具有重要的意义。 二、项目目标 本项目旨在开展食品冷冻数值模拟及小龙虾超低温水介质速冻技术 研究，具体目标如下： 1. 建立食品冷冻数值模拟模型，模拟食品在不同冷冻条件下的温度 分布和冷冻速率，为食品加工行业提供科学依据。 2. 研究小龙虾在超低温水介质下的速冻特性，探索适宜的超低温水 介质速冻工艺，保持小龙虾的原有口感和营养成分。 3. 分析小龙虾超低温水介质速冻工艺对小龙虾品质的影响，探索食 品加工行业中使用超低温水介质速冻技术的可行性和优势。 三、研究内容与方法 1. 食品冷冻数值模拟： 利用计算机模拟方法，建立食品冷冻的数值模拟模型。通过对食品 材料的物性参数、冷冻工艺参数以及包装条件等进行测定和统计，建立 食品冷冻过程的数学模型。通过模拟软件对不同参数的情况进行模拟计